Apple Pie Cookies (vegan)

Apple Pie Cookies (vegan)

Apfelkuchen zum mit der Hand essen und mitnehmen ohne kleckern! 

Rezept wie immer nach dem weiterlesen...

(vegane) Apple Pie Cookies

Das Originalrezept stammt von Smitten Kitchen. Ich hab sie jedoch vegan gebacken und finde sie schmecken wahnsinnig gut. Falls sie jemand trotzdem "normal" backen möchte, schreib ich die unveganen Zutaten in Klammern dazu.

Teig: 

- 2 1/2 cups Mehl

- 2 TL brauner Zucker 

- 1 TL Salz

- 225g Margarine (Butter)

- 1/2 cup eiskaltes Wasser

Füllung:

- 3 mittelgroße Äpfel (geschält und in ganze(!) Scheiben geschnitten)

- ca. 10 EL Zimt&Zucker-Mischung

- etwas Wasser

Glasur: 

- 2 EL Sojamilch + 2 EL Sojasahne (1 Ei)

- 2 EL Zimt&Zucker-Mischung

Für den Teig Mehl, Salz, Zucker & Margarine mit dem Mixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Dann nach und nach das Eiswasser zugeben (nicht zuviel, sonst wird der Teig zu klebrig). Den Teig mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, in zwei Hälften teilen, platt drücken und in Klarsichtfolie wickeln. Die Teigscheiben mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank lassen. 

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den gut durchgekühlten Teig auf bemehltem Untergrund etwa 3mm dick ausrollen*, und Kreise ausstechen (ein ehemaliger Plastikdeckel von einem Gals mit Schraubverschluss funktioniert hervorragend!). Die untere Hälfte mit Wasser bestreichen, 1-2 Apfelscheiben großzügig in der Zimt&Zucker-Mischung wenden und drauf legen. Mit dem oberen Teil zudecken, Ränder andrücken, Schlitze oben einschneiden und den Rand mit einer Gabel verzieren. Zum Schluss mit der Sojamilch-Sahne-Mischung bestreichen und Zimt&Zucker drüber streuen. 

25min bei 180°C backen.

* Wenn der Teig nicht kalt genug ist wird das ganze schnell klebrig. Notfalls also nochmal zurück in den Kühlschrank damit